随著时间的过去，许多事物都会在不知不觉间改变或消失。曾经经常吃得到的食物，不知在那时开始在市面上失去?影，即使仍然吃得到，也好像不再是从前的那种味道。
随著交通运输愈趋发达和方便，世界各地的食材和产品都很容易在市面上买到。加上食品的生产也转变为机器大量生产，和层出不穷的新款式、新口味，满足了香港人生活节奏急速和食客喜爱变化的要求，一般工序繁复的菜式，许多传统「功夫菜」或「心机菜」便慢慢失传。即使往日在家中享用到母亲亲手制作的家常?菜或糕点小吃，都随著我们成长，工作繁忙，难以承传母亲手艺而正慢慢消失了。
本页提供一个平台，让绿龄人士重温昔日情怀，并把这些即将失传的味道，重新在这网页内纪录下来。本页尝试以抛砖引玉的方式，先介绍一些大家还有相当记忆的食品，欢迎读者在
讨论区提供更多的资讯，例如所用材料、煮法、照片(包括照片来源) 等，以及其他的菜谱，好让这些伴著我们成长的童年至爱，实实在在的保存在历史的长廊里。
母亲的心思
片糖汤丸
现在市面上随处可以购买到各种口味的汤丸，例如 : 芝麻、花生、红豆、奶黄等，有一些新式的甜品店甚至有绿茶、朱古力等口味的汤丸供应。回想以前中秋节、团年和元宵的时候，大家在家里都会吃到母亲做的汤丸。款式简单，馅料只是一小粒片糖，汤丸煮好的时候，片糖在半溶的状态下，既清甜又美味。
蒸鸡蛋糕
从前一般家庭甚少会有焗炉，不似现在可以在家焗蛋糕和曲奇饼。但是那时候的母亲会用鸡蛋、糖和?粉，便可以蒸出充满鸡蛋香味，又湿润又有弹性的蛋糕给子女品尝。
冰花大菜糕
以前物质不太丰富，小孩不会有很多零食和甜品，冰花大菜糕可以说是三数十年前经常会在家里吃到的甜品。大菜糕味道淡淡的，其实不算美味，色泽又不吸引，只是在当年对小孩来说已是很令人满足的甜品了。
麦芽糖
之前的糖果款式不多，小孩也很少有机会可以吃到糖果。母亲会买用啡色瓦盅盛载的麦芽糖，让小孩用一根筷子在盅里勾出糖丝，把筷子转几个圈，然后可以拿著当糖果吃。
冬菇椗煲汤
现在烹煮冬菇时，都会除去冬菇椗，才用来煲汤和做菜。从前经济不太富裕，精打细算的主妇不会随便浪费食材，经常会用冬菇椗来煲汤，汤的味道同样鲜甜美味、又有营养。
特色饮品
忌廉沟鲜奶
以前曾经流行的饮品，在家中可以自行制作。只要将忌廉汽水倒入鲜奶中，便成为一杯清甜幼滑的特色饮品。
黑牛
另一款曾经流行的饮品，也是可以在家中自行制作。把朱古力雪糕放入可乐汽水的一种饮品。当雪糕加入汽水时会产生一层泡沫，如果掉转次序，先放雪糕，然后才加汽水，泡沫便会源源不绝地涌上，随时弄到满桌子泡沫，场面很有趣。
菠萝冰
菠萝冰和红豆冰都是数十年前在冰室可以饮得到的特色饮品。红豆冰现在仍经常可以在茶餐厅和快餐店饮得到，但是菠萝冰却已甚少见到。
联欢会必备
肠仔菠萝
学校会在圣诞节举行联欢会，学生除了把班房布置得充满圣诞气氛外，也要准备饮品和食物，与老师和同学一起庆祝圣诞节。现在的快餐店、薄饼店和很多食肆会在圣诞新年期间提供派对外卖或到会餐单，许多学生都会购买作为联欢会食品。从前的学生只会自己弄一些简单的食物和饮品，其中必备的一定有肠仔菠萝和杂果槟治。同学会把罐头菠萝切成小片，用牙签串起一小片菠萝和一条细小的罐头香肠，便是联欢会常见的小食。
杂果槟治
以前的饮品没有现在的多款式，同学都是将罐头杂果粒加入橙汁汽水，便成为颜色美丽、味道香甜的联欢会饮品。此外，还会制作一些火腿三文治、鱼蛋和鸡翼，再购买几包虾条和薯片，便已是一顿丰富的联欢会美食了。
上茶楼
回想数十年前，茶客需要自己「搵位」，大家要看准那一?桌面上的点心笼也堆起得差不多，点心应该吃完，快要结帐，於是便站在这一?茶客的后面等位。那些年没有点心纪录卡，点心笼和食物碟子会留在桌上，结帐时才由侍应点算数目，计算出结帐银码。有时候，还会在桌底下发现之前一些不太诚实的茶客丢下的点心笼。
现在的茶楼大多数是由茶客在点心纸上剔选点心，以前的茶楼却是推著点心车到茶客面前叫卖。「虾饺、烧卖、鱼翅饺」的叫卖声，现在已经难以在茶楼听到了。
许多以前吃得到的点心，可能因为工序繁复而慢慢消失。
古法灌汤饺
现在茶楼吃到的灌汤饺，许多是将饺子浸在汤里面。正宗的灌汤饺，其实是饺子包住汤。要饺子拿起来吃时，不易穿又好吃，一定要汤的份量拿捏准确，饺子皮又要厚薄适中，确实是件考功夫的事，许多茶楼都不制作「古法」灌汤饺了。
鸡球大包
鸡球大包是以「抵食夹大件」做卖点的点心，它较一般叉烧包、莲蓉包等包点大几倍，馅料通常是猪肉、鸡肉、菜碎、咸蛋等，吃一个已觉饱肚。随著社会开始富裕，茶客逐渐钟情一些较为精致的点心，鸡球大包已很少在茶楼出现了。
中西糕点
奶油蛋糕、花饼
可会记得以前的西式蛋糕不是鲜忌廉做饼面，而是质地较为实在，略带黄色的奶油。饼面上会唧上粉红、粉绿或粉黄色的花纹来装饰，饼面中间又会用一些深红、深绿、深黄或者橙色的果酱唧出各种图案和文字。当时的西式切饼，多数人都会叫它们做「花饼」，而不是叫「西饼」。现在绝大部份的饼店，都不再制作奶油蛋糕和奶油花饼了，只有在一些旧式的饼店，才可能找到这些「怀旧」产品。
椰挞
以前的?包饼店，除了出炉蛋挞受欢迎外，椰挞也有很多嗜甜的人喜欢吃。椰挞的?料是用糖、椰丝、鸡蛋和?粉混合焗制，挞面会有一小片红色或绿色的糖浸车厘子。蛋挞要趁热吃最美味，椰挞放凉了也不影响味道。可能因为较甜和饱滞的关系，现在已较少饼店售卖椰挞了。
香蕉糕
正如菠萝包入面是没有菠萝一样，香蕉糕里面是没有香蕉，只是加入了香蕉的味道。香蕉糕是用熟糯米粉、糖水和香蕉味的香油搓成条状，然后切成小段的白色圆条状软糕。软熟香甜，渗出淡淡的香蕉味道。在数十年前，香蕉糕曾经是受欢迎的糕点零食，但随著各式各样的西式糕点的流行，香蕉糕已不常见得到。
肚脐饼
肚脐饼是以前幼稚园学生的常备茶点。一粒粒圆形的小饼干上，唧上不同颜色的花朵状甜糖，小巧可爱。小朋友如果每种颜色都可以吃到一粒，便会满心欢喜。
街头小食
糖葱饼
糖葱饼是数十年前小孩的平价零食，是用薄的饼皮包著用麦芽糖拉成的糖葱，再洒上椰丝和花生碎，然后卷成。小贩通常背著小铁箱，铁箱的正面装有玻璃，让人看到里面的糖葱。现在已不常见到这种街头小食了。
砂糖夹饼
另一款数十年前的流行街头小食。小贩用平底锅烘出圆形的夹饼，撒满砂糖、芝麻和花生碎，然后对摺再切成三角形，吃时外脆内软。
飞机榄
飞机榄是用甘草、玉桂等来腌制的凉果，会用纸包著三数粒榄卷成一份来售卖。在四、五十年前，还有许多四、五层高的唐楼，住在唐楼的居民每当听到小贩的叫卖声，会用纸包著钱掉到街上给小贩，小贩便会准确地把飞机榄抛到楼上给顾客。随著楼宇越建越高，唐楼也逐渐被拆卸，飞机榄这种独特的售卖方式已经式微了。
戏院门口的小食
大型戏院在香港已所余无几，戏院几乎全是迷你戏院，也由街铺转入了商场内营业。从前戏院门口摆满小食档摊，好一些食物的味道总会令人想起戏院门外的热闹情况。
煨鱿鱼
小贩用炭炉煨著鱿鱼，街道上充满炭烧的味道加上鱿鱼的香味。现在不单止在戏院门外难以找到，在街上店铺也很难吃到即时制作的煨鱿鱼。
五香烚花生
小贩会用五香粉和水一起烚花生。花生的外壳稍稔又带少少水份，热呼呼的，在冬天吃时更有风味。
盐焗鹌鹑蛋
鹌鹑蛋放入炒过的粗盐内烘焗，蛋会渗入淡淡的盐香味道。鹌鹑蛋被认为是高胆固醇的食物，许多人都已经甚少食用，所以市面上用鹌鹑蛋制作的食品，例如 : 盐焗鹌鹑蛋、鹌鹑蛋烧卖等，已不多见。
炒栗子
以前经常会在戏院门外或街头巷尾见到炒栗子的摊档。小贩将栗子放入盛有黑沙和糖的大黑镬入面，然后用铁铲不停地翻动栗子和黑沙，直至栗子炒熟。整条街道也会飘著炒栗子的香味。现在偶然会见到一两档炒栗子的摊档，但许多已经使用机器来替代人手炒栗子了。
大笪地
大笪地早在百多年前已经在上环出现，当年的英军军营迁移，留下的空地吸引附近的居民在那儿聚脚聊天，逐渐演变成一个夜市，初时以卖艺表演为主。后来部份人转往上环新填地成立另一个大笪地。六十年代开始，入夜后的大笪地很热闹，有售卖平价华洋衣物杂货的摊档、有卖艺表演、讲古、唱戏、睇相，也有许多售卖美食的档口。其中以充满风味的食物最受欢迎，例如 : 炒蚬、东风螺、炒蟹、海鲜粥等。到了七十年代，政府收回土地，大笪地便搬往港澳码头附近，初期仍然人潮兴旺，后期开始式微。到了1992年，该处要发展为巴士总站，大笪地这个充满风味的平民夜总会正式结束了。
大牌档
大牌档是平民百姓的街头特色饮食。大牌档在路边的档口，多数是由绿色的铁皮和木板砌成，里面放置煮食用具和食材。开档营业时，会在铁皮外摆放几张可以摺叠的??，供食客使用。大牌档供应的食物种类很多，价钱又合理，很受普罗大众的欢迎。它们有售卖中式食物的大牌档，例如 : 镬气小炒、鱼蛋粉?或粥品油器等 ; 也有售卖西式食物的大牌档，例如 : 丝袜奶茶、咖啡、鸳鸯、多士和三文治等。在八十年代起，政府对大牌档采取自然流失的政策，不再发出新牌照，旧牌照的持牌人及其配偶逝世后，子女没有牌照继承权。许多大牌档因此结业，也有些转为迁入店铺或市政大厦的熟食摊档营业。现在仅余的二十多个大牌档亦会随著时间的过去而逐渐消失，成为大家的集体回忆里的一部份。
相关网站 Related websites
十大怀旧小食 (饮食男女2017年6月7日)
十大好味街头小食 (饮食男女2017年7月1日)
