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食

杂菜斋煲

材料 :
冬菇 6-8只
松茸 6-8片
云耳 20克
金针 20克
鲜秀珍菇 100克
真空白果 1包
粟米仔 1包
珍珠津白 3株
荷兰豆 12-15片
姜 3片
蒜 3瓣 (切薄片)
橄榄油 2汤匙
 
蒸冬菇松茸浸料 :
绍兴酒 1汤匙
油 1汤匙
盐 少许
糖 1茶匙
 
调味料 :       
生抽 1汤匙
酱油 ½汤匙
糖 1汤匙
麻油 少许
 
做法 :
  1. 冬菇丶松茸隔夜浸软，冬菇切片，松茸手撕为幼条，并预先以酒丶油丶盐丶糖蒸30分钟备用。
  2. 云耳浸开，洗净，汆水10分钟，隔起备用。
  3. 金针浸开，剪去尾备用。
  4. 白果出水备用。珍珠津白切段，粟米仔开边。荷兰豆去根。
  5. 用易洁锅煮热橄榄油1汤匙，用大火先爆姜丶蒜片，加入冬菇丶松茸丶云耳，下少许盐拌匀，加水，滚後加白果，转中火煮10分钟。加金针丶珍珠菜丶粟米仔丶秀珍菇(洗净撕开) ，再煮5分钟，熄火备用。
  6. 临上桌前用瓦煲煮热橄榄油1汤匙，下荷兰豆，再将易洁锅内斋料按所需份量倒进瓦煲，加调味料，煮至大滚。连煲上桌。