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食

炆牛尾

材料：
牛尾(切大件) 1.3千克 / 3磅
面粉   3汤匙
葵花籽油  3-4汤匙
洋葱(切幼丝)    2个
蒜头(切细碎)   2瓣
红萝卜(切小粒)  2个
芹菜茎(切小粒)  2根
百里香 4-5棵 (或1/2 茶匙干百里香粉)
香叶  2片
红酒 300毫升 / 1/2品脱
牛肉汤  500毫升 / 18 安士
蕃茄茸 2汤匙
盐及现磨黑椒  

做法：
  1. 预热焗炉，燃气炉2度，电炉150度，风焗炉130度。
  2. 洗牛尾，用厨房纸巾抹干，去掉多余脂肪，把面粉放入密实袋，加入盐和胡椒粉混好。把一半的牛尾件放入混合味粉，摇匀令牛尾完全沾上粉。取出备用。再放余下的牛尾，重复这个动作。
  3. 准备大的煎镬，放入2汤匙油，烧热。以中火，煎牛尾10分钟至金黄，不时的翻牛尾，直至完全煎至焦黄。这期间可加入油以免油干，把牛尾放入耐烧的炖锅中(可分批倒入)
  4. 把煎镬放回炉上，以细火炒洋葱、蒜、红萝卜和芹菜10分钟，或者炒至材料变软及金黄。如需要可再添少许油。
  5. 把炒好的菜铺在牛肉上，加入百里香和香叶，搅入酒、牛肉汤和蕃茄茸。加盐和胡椒调味，把整锅牛尾以细火慢炖。盖上盖子，放在烤箱中间焗3小时。一小时半后，搅一搅，把牛尾翻转。
  6. 3小时后，牛尾肉脱骨，汁变浓稠，把炖锅从烤箱取出，牛尾放在碟中，保温。
  7. 隔走浮在汁面的油。
  8. 把牛尾分装在6个暖的碟中，淋上汁，撒切碎的欧芹(如有已用了的)，可拌以薯茸和蒸菜。