撰文：美国 注册营养师 朱慧君
良好饮食对于保持健康很重要，特别是对于患有认知障碍症的人。 随着阿尔茨海默症和帕金逊症等疾病的进展，患者的饮食习惯和进食能力可能会产生变化。 味觉的退化、咀嚼和吞咽的能力的转变，可导致饮食摄取不足、体重下降以及使患者处于脱水和营养不良的风险中。
摄取不足的常见原因：
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食欲不振 - 药物副作用，疲劳和疼痛导致改变食欲
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感官功能变化 - 开始失去嗅觉和味觉
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咀嚼及吞咽问题
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将食物转移到口中或使用餐具等协调能力欠佳
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口腔问题：配带不合适的假牙、牙龈痛、口干
改善患者进食的方法
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给它一些味道
当食物乏味时，糊状食物是没有吸引力的。食物的味道可改变，尝试加添额外的调味料或更浓郁的味道来吸引进食。可用香草，香料 - 大蒜、姜、洋葱、胡椒和柠檬来调味。于食物中添加少许盐，酱油或香料是可接受的。
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饮食习惯的改变
对平日喜欢/不喜欢的食物可能有所改变，这些饮食偏好可能与以往截然不同。可提供新的食物，饮料以辨识新的喜好。
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把握鼓励患者进食的机会，例如 好好休息，减少疲劳
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可用手拿着吃的食物
尝试手抓食物，一些可以用手拿起的食物。当患者协调或使用餐具：筷子、勺子变得困难时，可更容易进吃。 手抓食物不仅可以帮助患者自主进食，还可以让他们保持尊严。
手抓食物的例子：
香蕉片、橙块、干梅子切成四分之一、水煮蛋、三明治、鸡肉/牛肉饼、切成条状的烤猪排、鱼柳条、薯角
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经常每餐提供少份量的食物、小吃和饮料。
全天在用餐时间提供份量少的食物、小吃和饮料。 鼓励两餐之间喝8-10 杯饮料：果汁茶, 水, 奶昔
咀嚼吸吞咽问题
如果长者出现咀嚼/吞咽困难的迹象和症状，请咨询言语治疗师对长者进食的食物质地和液体浓度提出适当的建议。
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湿润/质地柔软的食物 -
如果患者的咀嚼困难是由于牙齿缺失、牙龈疼痛、假牙不合适，可以提供质地柔软的食物。
贴士：
提供切碎，切碎的湿润食物，减少咀嚼。添加额外的肉汁，酱汁可使患者更容易吞咽
糊餐
如果糊餐的稀稠度不当（太稠或太稀），淡而无味。那么患者进食量就会下降，因为他们不想吃这些食物。
贴士：
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用香料和香草调味
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添加人造奶油，或肉汁，酱汁，鸡汤，可以增加肉类，蔬菜的味道
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将肉类/蔬菜与婴儿食品混合，以增加风味
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马铃薯片、忌廉汤 - 有助于令肉类和淀粉变稠
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增稠剂会使食物或液体变稠，但添加过多会影响整体口感，可能导致影响食欲
对于患有认知障碍症的人来说，进食足够的食物和液体以满足营养需求是一项挑战。合适的食物质地和味道可使长者的进食意欲有着不同的改变。
菜色推介
南瓜汤
配料：
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2个大番薯*，煮熟，捣碎
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1个大番茄（去皮）
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½杯鸡汤
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1杯牛奶或奶油
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1茶匙人造黄油
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胡椒粉、盐、1茶匙姜蓉
方法：
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将番茄、薯仔、生姜及鸡汤放在锅中煮沸
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加入牛奶、人造奶油；调味，拌匀
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调校至小火烹煮，
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如果存在残余南瓜块可在进食之前先去除
可以以胡萝卜、南瓜、番薯、西兰花来代替
南瓜碎肉粥
材料 ：
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日本南瓜 半只
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瘦肉 4両(150克)
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米 1杯
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水 8杯
做法 :
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南瓜去皮去籽，蒸熟，压成蓉
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瘦肉洗净抺干，剁碎
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米加水煮成粥
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加瘦肉碎煮熟
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加南瓜蓉拌匀
忌廉粟米汤
配料：
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1罐忌廉粟米罐头
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½杯牛奶*
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½杯鸡汤
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1杯豆腐捣碎*
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1个鸡蛋，打*
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盐、胡椒、葱切细碎
方法：
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将鸡汤和奶油粟米混合煮沸
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加入豆腐，鸡蛋和牛奶，搅拌至浓稠
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用盐，胡椒，葱调味，用小火煮10分钟
牛奶、豆腐、鸡蛋 – 令这汤含有更多的蛋白质
参考资料
