撰文: 美国注册营养师 朱慧君
近年来，对于那些喜欢以一杯咖啡开始新一天的人来说，又有更多的好消息。原来每日一杯咖啡提供的不仅仅是提神作用，适度饮用似乎对健康有益，和对某些癌症有防护作用。
癌症风险
2015年，美国波士顿马萨诸塞州的癌症研究所发现， 咖啡的摄入可以防止结肠癌治疗后的复发。 这项研究跟进了1,000名接受过手术和进行化疗的结肠癌患者，发现饮用4杯或以上咖啡的人的复发率比没有饮咖啡者低42%。
2016年，世界卫生组织国际癌症研究机构（IRAC）将咖啡从“可能的致癌物”名单中删除。 IRAC审查了1,000项研究，得出结论是: 饮用咖啡与患上女性乳腺癌，前列腺癌和胰腺癌没有关联，甚至可能降低患上肝癌、子宫癌和子宫内膜癌的风险。
咖啡是一种富含抗氧化物和多酚的饮料。这些生物活性化合物已被认为，在预防癌症起着重要作用。 然而，研究人员尚未确定咖啡对降低癌症风险的原理。
近期关于咖啡和癌症关联的争议再次出现。据报导，咖啡包含有化合物，当咖啡豆烘烤时会产生丙烯酰胺，即香烟烟雾中所含的酰基酰胺。 动物研究显示，丙烯酰胺会导致癌症。然而，在动物研究所用的剂量是人类透过日常饮食中所摄取的1000 - 100,000倍。来自美国癌症协会的O. Brawley博士说：“咖啡中丙烯酰胺的剂量和数量与吸烟烟草的数量相比非常少。”由于喝咖啡有助降低患上某种癌症的风险，其益处大大超越了动物研究中发现丙烯酰胺的负面消息。因此，或许大家也不须改变你平日饮用咖啡的习惯。
咖啡与长寿
2017年，两项大型的观察研究报告在“内科学年鉴”上发表。研究人员在美国和10个欧洲国家研究了700,000人的咖啡饮用习惯，发现饮用普通 (regular) 咖啡和不含咖啡因的咖啡可降低多种疾病的风险。
在美国进行的研究中，每天饮用1杯咖啡的非洲裔美国人，日裔美国人，拉美裔和白人与不饮咖啡的人相比，患上心脏病、中风、癌症、糖尿病和肾病的死亡风险降低了12％ ，而对于每天饮用3杯咖啡的人来说，风险更降低了18％。欧洲的研究发现了类似的好处。尽管如此，这些研究并没有证明存在的因果关系。
以上的研究并不表示不喝咖啡的人会较早死亡。负责美国研究的 Dr Setiawan 的结论是: 「我们不能说饮用咖啡会延长寿命，但看到两者是有关连。」
饮用多少才算是适量？
尽管越来越多的证据支持喝咖啡，但大家可能想适量饮用。美国膳食指南(2015-2020) 支持适度饮用，而适度的定义是每天三杯8盎司(约237 ml)的咖啡。
近年流行的特色咖啡和加入添加剂的咖啡都可能额外增加了饮料中的卡路里和糖份，引致体重增加。可参考以下
图表：
|
|
卡路里 |
糖份 |
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咖啡添加剂 |
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|
1茶匙糖 |
16 |
4 |
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全脂奶2盎司 |
36 |
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浓缩全脂淡炼乳2汤匙 |
40 |
3 |
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非乳制品奶精2茶匙 |
40 |
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淡忌廉2汤匙 |
80 |
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半半(half and half) 2汤匙 |
40 |
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摩卡糖浆2泵 |
50 |
10 |
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特色咖啡-2% 牛奶 |
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卡布奇诺Cappucino 12盎司 (约354.9毫升) |
90 |
8 |
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咖啡拿铁12盎司 (约354.9毫升) |
150 |
14 |
|
咖啡摩卡12盎司 (约354.9毫升) |
230 |
26 |
|
咖啡摩卡和淡忌廉12盎司 (约354.9毫升) |
290 |
28 |
|
香草咖啡星泳乐Frappucino 12盎司 (约354.9毫升) |
300 |
49 |
|
焦糖玛奇朵咖啡12盎司 (约354.9毫升) |
190 |
15 |
如何储存咖啡以保持新鲜？
对于我们这些在家里享用咖啡的人来说，将磨碎的咖啡存放在不透明的密封容器中可保持新鲜度。将容器置于正常室温的地方，避免使用透明玻璃容器，远离强光、高温和潮湿的环境。
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