食

撰文：Lydia
 

‘Chiffon’是法名丝绸雪纺的意思，意取其轻飘软柔。雪纺蛋糕也正是一种轻飘飘，入口融化似一阵风的软绵绵的感觉，没有实质的面粉，只是味觉和嗅觉充满着蛋香和幸福感。
 

雪纺蛋糕的成份和一般蛋糕都是一样：面粉、糖、油、蛋。而那种轻飘的感觉就是来自分开蛋黄和蛋白来处理。先把蛋黄和油、糖，泡打粉打勻，而蛋白就加糖和’Cream of tar tar’打成充满气泡的蛋白霜，蛋白的气泡愈多和愈稳定，蛋糕就会更松软。最后就要把蛋黄和蛋白霜混合，最重要要用正确的的手势，如何在不破坏蛋白气泡的情况下，混成蛋糕浆放入专做雪纺蛋的模具内，入焗炉前用筷子去搞云和把焗模轻轻掟在桌面上，赶走蛋糕里的大气泡。
 

看似很容易，其实失败的原因不胜其数，要失败多次，才开始掌握了打蛋白的技巧和学会控制打蛋白机的速度和时间。因为若蛋白打得太短时间时，蛋白气泡就太软弱，打得过笼，蛋白变成了发泡胶，不能轻易混入蛋黄浆内。其实做得多，就会汲收经验，渐入佳境。最佳状况是焗出来的蛋糕有6吋高，倒转放凉后都可保持5吋高就可以说是成功了。
 

味道方便，坊间有班兰、咖啡、朱古力、绿茶、橙味、伯爵茶味。你想吃甚么味道也可以在网上找到食谱。我的雪纺蛋糕不会加忌廉，因为健康些和崇尚原味。我最钟情班兰蛋糕，要用新鲜班兰叶取汁；加入椰浆，香浓美味又松软，可以媲美新加玻机场买回来的那种味道。近排没有去旅行，又不出外用餐，唯有自己做。
 

雪纺蛋糕又可叫「戚风蛋糕」，名如其实真的是「一阵风」，吃了等于无吃一样。这种的做法如似做梳乎厘一样，是轻乎乎的软棉棉的。其实做了第一次不成功，升得高也不用气馁，都是好好吃的。

请大家努力，焗个6吋高。