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撰文：Lydia
 

‘Chiffon’是法名絲綢雪紡的意思，意取其輕飄軟柔。雪紡蛋糕也正是一種輕飄飄，入口融化似一陣風的軟綿綿的感覺，沒有實質的麵粉，只是味覺和嗅覺充滿著蛋香和幸福感。
 

雪紡蛋糕的成份和一般蛋糕都是一樣：麵粉、糖、油、蛋。而那種輕飄的感覺就是來自分開蛋黃和蛋白來處理。先把蛋黃和油、糖，泡打粉打勻，而蛋白就加糖和’Cream of tar tar’打成充滿氣泡的蛋白霜，蛋白的氣泡愈多和愈穩定，蛋糕就會更鬆軟。最後就要把蛋黃和蛋白霜混合，最重要要用正確的的手勢，如何在不破壞蛋白氣泡的情況下，混成蛋糕漿放入專做雪紡蛋的模具內，入焗爐前用筷子去搞云和把焗模輕輕掟在桌面上，趕走蛋糕裏的大氣泡。
 

看似很容易，其實失敗的原因不勝其數，要失敗多次，才開始掌握了打蛋白的技巧和學會控制打蛋白機的速度和時間。因為若蛋白打得太短時間時，蛋白氣泡就太軟弱，打得過籠，蛋白變成了發泡膠，不能輕易混入蛋黃漿內。其實做得多，就會汲收經驗，漸入佳境。最佳狀況是焗出來的蛋糕有6吋高，倒轉放涼後都可保持5吋高就可以說是成功了。
 

味道方便，坊間有班蘭、咖啡、朱古力、綠茶、橙味、伯爵茶味。你想吃甚麼味道也可以在網上找到食譜。我的雪紡蛋糕不會加忌廉，因為健康些和崇尚原味。我最鍾情班蘭蛋糕，要用新鮮班蘭葉取汁；加入椰漿，香濃美味又鬆輭，可以媲美新加玻機場買回來的那種味道。近排沒有去旅行，又不出外用餐，唯有自己做。
 

雪紡蛋糕又可叫「戚風蛋糕」，名如其實真的是「一陣風」，吃了等於無吃一樣。這種的做法如似做梳乎厘一樣，是輕乎乎的軟棉棉的。其實做了第一次不成功，升得高也不用氣餒，都是好好吃的。

請大家努力，焗個6吋高。