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市面上的食油種類多不勝數，其實主要可分為兩大類 : (一) 動物油，例如 : 牛油和豬油，含有較多飽和脂肪酸，是較不健康的選擇，不宜多吃。 (二) 植物油，例如 : 橄欖油、芥花籽油、粟米油和花生油，主要含不飽和脂肪酸，是較健康的選擇。但不是所有植物油都健康，例如 : 椰子油和棕櫚油，便是以飽和脂肪酸為主 ; 經氫化的植物牛油和起酥油則含有較多的反式脂肪。

不同的食油的最大分別是它們的脂肪酸含量 : 反式脂肪酸、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。反式脂肪酸和飽和脂肪酸屬於「壞」脂肪酸，會增加壞膽固醇水平和心臟病的風險。不飽和脂肪酸屬於「好」脂肪酸，有助減低壞膽固醇水平和心臟病的風險。

所有的食油，無論是較健康的或是較不健康的選擇，熱量和脂肪含量都是相若，進食過量都會儲存在身體內，引致肥胖。每人每餐不要使用多過2茶匙的食油來烹調食物。應該選用較健康的食油，並要配合蒸、灼、煮、焗等低脂的煮食方法來烹調食物。

• 食油種類繁多，可以配合家庭煮食習慣來選擇。
• 留意冒煙點，有些食油不適宜用於高温煮食。
• 比較相同種類的食油，顏色較淡比較新鮮。
• 比較相同種類的食油，較稀及在搖晃下黏性較低的比較新鮮。
• 不要重複使用已烹煮過的食油。
• 未開封的食油，可以貯存在陰涼的地方，留意食用期限。開封後，最好在3個月內食用。