我們烹調菜餚時時經常會用薑來調味，它是一種
具有健康功效的調味料。常言道「薑是老的辣」但這並不表示只有老薑才對我們身體有益處，其實不同種類的薑都向有其功效，適合不同體質人士食用。 以下將為大家詳細介紹：
4大種類的薑：
-
嫩薑
外表：呈現淡黃色、光滑偏白
口感：水分足、纖維少、辣味低，適合醃清、 涼拌、炒
功效：祛除濕氣、開胃醒肺
圖片來源：https://food.ltn.com.tw/article/7452
-
粉薑
外表：呈現淡褐色、外皮光滑
口感：口感有點粉，辣度比嫩薑高，常用來爆香或煮甜湯
功效：溫性、促進血液循環，適合體質較寒體內有虚火者
圖片來源：https://tw.bid.yahoo.com/item/YenQ-%E7%B2%89%E8%96%91-%E7%B2%89%E8%96%AF%E8%8B%97%E6%A0%AA-100611717430
-
老薑
外表：呈現深褐色、外皮粗糙
口感：常見於中藥，或是需要味道強烈的料理，如麻油雞、三杯雞
功效：去寒、促進血液循環
圖片來源：http://ezvivi2.com/article/208413.asp
-
薑母
外表：深褐色粗糙皺摺，連接著隔年新生的嫩薑
口感：最辛辣,經常用在薑母鴨、麻油雞、黑糖薑茶等料理
功效：刺激身體血液循環去除體內多餘寒氣、 邪氣；磨成粉泡茶,能舒緩脹氣等腸胃不適
圖片來源：http://ezvivi2.com/article/208413.asp
要挑選好薑，主要從以下五方面：
選擇生薑辛辣味較強且表面沒有硫磺味或其它異味。
選擇姜味濃鬱且純正的，尤其是老薑。
選擇本色發黃、發暗，且外表粗糙、較乾的。如果是硫磺熏過的薑，一般太過乾淨、色淺、發亮，且皮薄易搓掉。還可以掰開一小部分薑來觀察，選擇裏面絲狀物亮白而不是暗黃的。
選擇手捏肉質堅挺、不酥軟，薑芽鮮嫩的。
生薑在貯藏時空氣濕度比較大，薑塊含水量較高，經適當晾曬後，可降低薑塊水分，可有效防止發生黴爛現象。
注 意：
「千萬不要吃爛了的生薑」。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質——黃樟素，它可以使肝細胞變性、壞死，甚至誘發肝癌、食道癌等。
如何知道自己適合吃哪種薑呢？
基本上這4種薑只是不同的生長階段，而薑的功效，則是越老越顯著。
所以說，吃薑時首先得看看季節跟體質。例如夏天本來就比較燥熱，如果再選擇老薑、薑母，就比較上火。在炎熱的季節裡，開胃的嫩薑、粉薑會是更好的選擇。
接下來還可以參考自己的體質，依照中醫的角度，人可以分成「熱」跟「寒」。中醫師彭溫雅列出了判斷的關鍵：體質偏寒的人，容易怕冷、怕風吹，吃冰或是吃水果的時候，很容易拉肚子；時常手腳冰冷，尤其睡覺時腳底怎樣都不會暖。而體質偏熱的人，則是很容易長又紅又腫的痘痘，說話中氣十足，容易有口臭，容易便秘。
如果是體質偏寒的人，就可以吃老薑、薑母等；而如果本身就是偏熱的體質，可以考慮嫩薑，粉薑。當然，並不是說特定體質的人，就只能吃特定的薑，只要適量，帶著品嚐美味的心態，每種薑的料理都可以酌量品嚐。
食譜：
