食

材料：

去皮鸡肉	120克
浸软素翅	1/2碗
竹笙	5条
冬菇	3只
水	600毫升
泡冬菇水	300毫升
蛋液	2汤匙
马蹄粉	3汤匙
温水	4汤匙

 
做法：

1. 冬菇用水泡软; 榨干水份切幼丝， 留300毫升浸冬菇水备用。竹笙浸软， 洗净后切幼丝备用。鸡肉蒸熟，手撕成幼丝备用。
2. 将水和浸冬菇水煮滚，冬菇丝 ; 清鸡汤煮至溶合。
3. 下鸡丝及加入老抽调色。
4. 下素翅及竹笙丝煮至再度滚起。
5. 转慢火; 将大半份调匀的马蹄粉液慢慢加入，边煮边搅拌; 再逐些加入余下的马蹄粉液搅至适当浓稠度。
6. 将打散的蛋液倒进， 熄火， 再用筷子搅成蛋花; 洒上麻油便完成。

 
温馨提示：完成后，上菜时可特意撇走一些较难咀嚼的食材，让吞咽困难人士安心进食。