食

材料：

去皮雞肉	120克
浸軟素翅	1/2碗
竹笙	5條
冬菇	3隻
水	600毫升
泡冬菇水	300毫升
蛋液	2湯匙
馬蹄粉	3湯匙
溫水	4湯匙

 
做法：

1. 冬菇用水泡軟; 搾乾水份切幼絲， 留300毫升浸冬菇水備用。竹笙浸軟， 洗淨後切幼絲備用。雞肉蒸熟，手撕成幼絲備用。
2. 將水和浸冬菇水煮滾，冬菇絲 ; 清雞湯煮至溶合。
3. 下雞絲及加入老抽調色。
4. 下素翅及竹笙絲煮至再度滾起。
5. 轉慢火; 將大半份調勻的馬蹄粉液慢慢加入，邊煮邊攪拌; 再逐些加入餘下的馬蹄粉液攪至適當濃稠度。
6. 將打散的蛋液倒進， 熄火， 再用筷子攪成蛋花; 灑上麻油便完成。

 
溫馨提示：完成後，上菜時可特意撇走一些較難咀嚼的食材，讓吞嚥困難人士安心進食。