撰文：美国注册营养师 朱慧君
日常食物选择会对环境产生巨大影响
健康的饮食习惯对健康有明显的益处。然而，我们所选择的食物不仅影响我们的健康，也影响环境。在应对气候变化的过程中，我们往往忽视了所吃的食物对环境的影响。
气候变化是平均天气的变化，如温度升高，或自然环境出现的极端情况的频率和强度，例如热浪、大雨、飓风、干旱等。自20世纪80年代以来，香港的平均气温每十年便上升了摄氏0.8度。
气候变化与年长人士
在生活方面，我们每个人都受到气候变化的影响，不过有些人便特别感到无助。气候变化对年长人士的健康带来的影响尤为严重：热浪可引发年长人士出现并发症，如心脏病，肺病等慢性疾病；较高水平的臭氧和空气污染物会诱发哮喘恶化、COPD（慢性阻塞性肺病）和其他呼吸系统疾病。这些情况可能会导致增加急症室就诊和住院次数。
粮食生产 - 温室气体（GHG）排放量
红肉是制造温室气体排放的最大参与者。科学报告显示，每克蛋白质，牛肉和羊肉所产生的温室气体排放量，比豆类产量高250倍。乳牛，羔羊从消化食物中排出大量甲烷。甲烷是一种使全球暖化的强大气体，生产猪肉和家禽所释出的温室气体比豆类高40倍。相比之下，豆类和蔬菜便不会产生类似的污染。
我们可做些什么？
人们不必以"无肉"来对抗气候变化。地中海饮食主要以植物为基础，其饮食计画富含水果、蔬菜、坚果、豆类、全谷物、有机和新鲜食品。动物蛋白质食物主要包括鱼、鸡(每周一次)和红肉(间中)。研究显示，如果更多的人转向遵照这种饮食方式，到2050年便可将与食物相关的温室气体排放量，减少释放55%。
即使一小步也可有很大的分别
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少吃肉 – 适当调节进食份量，减少进食频率，例如是每周4-5次而并非每天吃。多吃鱼和鸡肉，避免吃加工肉火腿、烟肉、香肠和热狗。如果我们每周减少摄入1/4磅的牛肉，就如每年在道路上拿走4-6百万辆汽车。
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在家做饭 - 尝试新的烹调方法
将更多植物性蛋白质 - 豆类，蔬果，豆制品（豆腐，腐竹）加入到烹调中。尝试用豆类，豆制品减少或代替肉类的方法。例如 ：
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无肉汤料 - 使用扁豆、栗子、腰豆、腰果、花生、豌豆、大豆和眉豆等
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把蘑菇、豆或豆腐加入肉饼、麻婆豆腐中，从而减少肉类的摄取量；
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外出进餐 - 选择素食
三明治：尽可能避免快餐和加工过的肉类，如：腿蛋治，热狗。
午餐：挑选饭盒、汤面时，选择植物蛋白质，例如：豆腐、鸡肉，而少吃肉丸、牛腩等
点心：选择素点心，例如素饺子、素菜包、斋肠粉
火锅：少吃肉、多吃蔬菜、豆类、谷物
当餐厅注意到素食产品有需求时，菜单上便自然会有更多选择。
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购物
计划购物清单，包括买多些的豆类：碗豆、扁豆、蔬菜，有助减低因减价而购买肉类或加工食品的冲动。
我们所吃的食物与个人和地球的健康都息息相关
如果我们遵行较少红肉的饮食习惯，而多摄取植物性蛋白质 - 每周进食几次豆类、多吃水果和蔬菜，不论对于个人健康及环境保护皆有裨益。
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