撰文：美國註冊營養師 朱慧君
日常食物選擇會對環境產生巨大影響
健康的飲食習慣對健康有明顯的益處。然而，我們所選擇的食物不僅影響我們的健康，也影響環境。在應對氣候變化的過程中，我們往往忽視了所吃的食物對環境的影響。
氣候變化是平均天氣的變化，如溫度升高，或自然環境出現的極端情況的頻率和強度，例如熱浪、大雨、颶風、乾旱等。自20世紀80年代以來，香港的平均氣溫每十年便上升了攝氏0.8度。
氣候變化與年長人士
在生活方面，我們每個人都受到氣候變化的影響，不過有些人便特別感到無助。氣候變化對年長人士的健康帶來的影響尤為嚴重：熱浪可引發年長人士出現併發症，如心臟病，肺病等慢性疾病；較高水平的臭氧和空氣污染物會誘發哮喘惡化、COPD（慢性阻塞性肺病）和其他呼吸系統疾病。這些情況可能會導致增加急症室就診和住院次數。
糧食生產 - 溫室氣體（GHG）排放量
紅肉是製造溫室氣體排放的最大參與者。科學報告顯示，每克蛋白質，牛肉和羊肉所產生的溫室氣體排放量，比豆類產量高250倍。乳牛，羔羊從消化食物中排出大量甲烷。甲烷是一種使全球暖化的強大氣體，生產豬肉和家禽所釋出的溫室氣體比豆類高40倍。相比之下，豆類和蔬菜便不會產生類似的污染。
我們可做些什麼？
人們不必以"無肉"來對抗氣候變化。地中海飲食主要以植物為基礎，其飲食計畫富含水果、蔬菜、堅果、豆類、全穀物、有機和新鮮食品。動物蛋白質食物主要包括魚、雞(每週一次)和紅肉(間中)。研究顯示，如果更多的人轉向遵照這種飲食方式，到2050年便可將與食物相關的溫室氣體排放量，減少釋放55%。
即使一小步也可有很大的分別
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少吃肉 – 適當調節進食份量，減少進食頻率，例如是每週4-5次而並非每天吃。多吃魚和雞肉，避免吃加工肉火腿、煙肉、香腸和熱狗。如果我們每週減少攝入1/4磅的牛肉，就如每年在道路上拿走4-6百萬輛汽車。
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在家做飯 - 嘗試新的烹調方法
將更多植物性蛋白質 - 豆類，蔬果，豆製品（豆腐，腐竹）加入到烹調中。嘗試用豆類，豆製品減少或代替肉類的方法。例如 ：
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無肉湯料 - 使用扁豆、栗子、腰豆、腰果、花生、豌豆、大豆和眉豆等
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把蘑菇、豆或豆腐加入肉餅、麻婆豆腐中，從而減少肉類的攝取量；
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外出進餐 - 選擇素食
三明治：盡可能避免快餐和加工過的肉類，如：腿蛋治，熱狗。
午餐：挑選飯盒、湯麵時，選擇植物蛋白質，例如：豆腐、雞肉，而少吃肉丸、牛腩等
點心：選擇素點心，例如素餃子、素菜包、齋腸粉
火鍋：少吃肉、多吃蔬菜、豆類、穀物
當餐廳注意到素食產品有需求時，菜單上便自然會有更多選擇。
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購物
計劃購物清單，包括買多些的豆類：碗豆、扁豆、蔬菜，有助減低因減價而購買肉類或加工食品的衝動。
我們所吃的食物與個人和地球的健康都息息相關
如果我們遵行較少紅肉的飲食習慣，而多攝取植物性蛋白質 - 每週進食幾次豆類、多吃水果和蔬菜，不論對於個人健康及環境保護皆有裨益。
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