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煎龍脷魚柳 (配焗雜菜)

材料 :
龍脷魚柳 2-4片(視乎進餐人數)
車厘茄 12-18粒
紅洋蔥 1隻
三色甜椒 2-3隻
蒜蓉 1茶匙
香草(百里香+迷迭香)  1湯匙/ 1茶匙(乾)
意大利醋 1湯匙
橄欖油 1湯匙
 
做法 :
  1. 預熱焗爐至150℃。
  2. 龍脷魚柳洗淨抺乾，撒上少少鹽、胡椒粉。
  3. 車厘茄洗淨抺乾備用。
  4. 洋蔥切4份，弄鬆；甜椒去核切塊 (4 cm)。
  5. 在大碗中放人蒜蓉、香草、醋和橄欖油拌勻，加入洋蔥、甜椒，灑上些許盬拌勻，倒入鋪上錫紙的焗盆，放入焗爐，焗15 - 18分鐘。上菜前加入車厘茄，多焗2分鐘。(如家中沒有焗爐，可用鍋煮，用中火煮10分鐘，不用蓋。)
  6. 另熱煎鑊，加油，下龍脷魚柳 (如怕煎得不好，可預先在魚的兩面輕輕撒上少少豆粉)，當一邊煎到少少黃，再煎另一邊。如魚柳過多，分兩次煎。煎好與焗雜菜一同上桌。

圖片來源 : 點煮網