簡介 : 紅蘿蔔含有豐富的礦物質，例如 : 鉀、鈣、鎂、鐵和磷等，有助防止血管硬化，能降低膽固醇。紅蘿蔔也含有豐富的胡蘿蔔素，有助預防夜盲症和眼乾症。紅蘿蔔有健胃、消滯等功效。胡蘿蔔素可分解維他命A，促進紅血球旺盛，消除汗腺雜質，使皮膚光潤嫩滑。
注意 : 進食太多紅蘿蔔，會吸取過量的胡蘿蔔素，令皮膚變黃。只要減少食用量或停食數星期，色素會自然減退。另外，胡蘿蔔素屬於脂溶性，加入少量食油烹煮會較易被人體吸收。紅蘿蔔的外皮含有豐富的胡蘿蔔素，輕輕去皮便可以，但外皮要清洗乾淨。
選購 : 色澤橙紅光亮、表皮光滑、結實、沒有裂痕和鬚根。避免選擇頂端部份見到青色或暗黑色。如果頂端有葉，葉要鮮綠。
煮食方法 : 煲湯、炒、炆、榨汁
家常菜式 :
粟米紅蘿蔔瘦肉湯、炒三絲、紅蘿蔔薯仔炆雞翼、
合掌瓜紅蘿蔔馬蹄豬展湯
